Wegańskie muffinki marchewkowe

Jestem totalnie zainspirowana kuchnią wegańską. Ludzie tworzą cuda i to pyszne cuda, bazując jedynie na produktach roślinnych. W internecie aż huczy od ciast upieczonych bez jajek, sernika z tofu, a’la kotletów z soczewicy, tradycyjnych falafeli aż po u w a g a… ostatnio odnalazłam przepis na wegańską kaszankę z czerwonej fasoli z suszonymi pomidorami! Weganie są bardzo kreatywnymi ludźmi i w kuchni nie ma dla nich ograniczeń. Mogę się wiele od nich uczyć. Dla mnie posiłek w 100% vege jest wyzwaniem. Bo jak zrobić naleśniki bez jajka? Jajko to nieodzowny element w kuchni. Tak samo jak zrobić muffinki gdy w każdym przepisie potrzebne jest jajko. I na to znalazł się sposób. A jaki? Czytajcie niżej.

Vege muffinki marchewkowe z aromatem korzennych przypraw

Konsystencja ciasta różni się od tradycyjnych muffinek marchewkowych. Ciasto tak nie wyrasta i nie jest puszyste. W zamian za to muffinki są wilgotne i lekko klejące. Smakują doskonale i trudno się od nich oderwać! Na szczęście można pozwolić sobie na więcej niż jedną bo składają się z niskokalorycznej marchewki oraz tajemniczego składnika – jabłka. To ono zastępuje jajka w tym przepisie. Polecam wypróbować vege muffinki, chociażby z czystej ciekawości. O ile już nie kupiły Was swoim apetycznym wyglądem. ♥

Przepis na muffinki marchewkowe

Suche produkty:

1 ½ /185 g szklanki mąki żytniej

½ szklanki cukru/ksylitolu/erytrytolu

1 płaska łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

½ łyżeczki imbiru, gałki muszkatołowej i szczypta soli

Mokre produkty

1 ½ / 180 g startych marchewek

2 duże jabłka

¼ szklanki oleju rzepakowego

*Dodatki – 1 łyżka skórki pomarańczy lub z cytryny, orzechy włoskie

Wegańskie muffinki marchewkowe

Jabłka pokrój w drobną kostkę i wrzuć do garnka. Zalej 1/4 szklanki wody. Polecam dodać parę goździków dla nadania aromatu. Duś dopóki będą miękkie i powstanie z nich mus. Można wspomóc się blenderem.

Mąkę i pozostałe suche składniki z wyjątkiem cukru przesiej. Dosyp cukier. Starte marchewki, pulpa z jabłek, olej i skórka z pomarańczy wymieszaj dokładnie w misce. Dodawaj do nich porcjami suche produkty i dokładnie mieszaj. Po połączeniu składników wyłóż do papilotek, napełniając każdą równo. Możesz przygotować 6 dużych muffinek z tej porcji lub 12 takiej wielkości jak na zdjęciach. Piecz w 180°C przez ok. 18 minut.

Vege muffinki marchewkowe udekoruj lukrem i płatkami migdałów. ♥